Inutile de préciser qu'en plus d'être délicieuse, cette recette est bonne pour la santé : légère, pleine de fibres, de vitamines, d'acides gras essentiels grâce à l'huile d'olive, de protéines végétales et, avec le pain, de céréales et de sucres lents, elle vous remet d'aplomb en trois bouchées, un vrai "repas santé" !

Pour quatre personnes il vous faut :

500 grammes de haricots verts, frais de préférence,
200 grammes de tofu,
2 oignons,
1 bonne poignée de pignon de pin,
1 branche de thym,
1 branche de romarin,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mode d’emploi :

Dans une poêle, versez 3 cuillères d’huile d’olive et, dès les premiers frémissements, faites-y revenir les oignons émincés durant environ cinq minutes.
Ajoutez-y les haricots verts, préalablement lavés, les herbes aromatiques (sans les branches) ainsi qu’un petit peu d’eau (un fond de verre). Laissez suer 15 minutes.
Dans une autre poêle, laissez frémir les 2 autres cuillères d’huile d’olive et ajoutez-y le tofu découpé en petits cubes que vous laisserez dorer pendant environ 5 minutes.
Mélangez ensuite le tofu aux haricots, avec des cuillères de bois de préférences, de manière à ne pas casser le tofu.
Puis parsemez le tout de pignons de pin.

Vous pourrez servir le plat arroser d’une vinaigrette : huile (noix, colza, tournesol, ou autre), vinaigre balsamique, sel et poivre. Et l’accompagner de quelques tranches de pain complet, de préférence, pour l’apport de céréales.