Mets fin et luxueux, le caviar est rare et très recherché. La distinction doit être faite entre caviar sauvage et caviar d'élevage, bien qu'ils soient tous deux oeufs d'esturgeon, ils ne présentent pas les mêmes caractéristiques. Avant de pouvoir être dégusté, le caviar fait l'objet d'une préparation minutieuse et délicate : tamisé, lavé, trillé, salé,... Sachez enfin qu'il existe plusieurs types de caviar dépendant de l'espèce dont il est issu.