FÉCULENT

Nombre d'aliments très divers sont regroupés sous le terme de féculents et principalement les céréales ainsi que les farineux : pâtes, riz, pain, semoules, pommes de terre,... De même, une grande partie des légumineuses est également rangée dans la catégorie des féculents, comme par exemple les lentilles, les pois cassés, les haricots rouges, etc... Bien que divers, ces aliments présentent un point commun puisqu'ils sont appelés sucres lents du fait de la nature des glucides dont ils sont composés : l'amidon. L'amidon, présentant une structure complexe, doit, pour être digéré par l'organisme faire l'objet d'un long travail de l'estomac, ce qui permettra notamment au corps d'utiliser les calories sur le long terme, d'où l'appellation de sucre lent.