GLUTEN

Le gluten est un résidu de protéines qui reste sur la farine après lavage de cette dernière à l'eau dans le but de la débarraser de l'amidon. C'est le gluten qui donne sa consistance élastique au pain en coagulant sous une forte température. Certaines personnes peuvent développer une intolérance au gluten et surtout les enfants, intolérance qui se caractérise notamment par de sévères troubles intestinaux. Le gluten est présent chez nombre de céréales comme le blé, l'orge, l'avoine,... A savoir toutefois, certaines céréales en sont dépourvues et notamment le riz, la sarrasin et le maïs.