Il n'existe pas à une cuisine indienne mais de nombreuses cuisines régionales en Inde. Elles ont toutefois nombre de points communs, comme la diversité des légumes secs à haute teneur en protéines visant à remplacer la viande, l'usage d'épices tels que le curry, le safran, le gingembre ou encore le cumin qui à elles seuls suffisent à parfumer les mets de saveurs si particulières que nous ne connaissons que trop peu !