On le sait depuis peu, les huiles hydrogénées que l'on appelle aussi graisses trans ou acides gras trans, et que l'on trouve dans nombreux produits alimentaires industriels sont à éviter car très difficilement assimilables par l'organisme. Nombreux sont ceux qui en consomment sans le savoir car la législation actuelle n'oblige pas à signaler leur présence sur les étiquettes.Les graisses trans ou hydrogénées sont des huiles végétales qui sont chauffées à 200 degrés et traitées à l'hydrogène afin d'obtenir une graisse solide. Ainsi traitées ces huiles rendent les gateaux plus moelleux et les frites croustillantes. C'est pour cette raison qu'on en trouve dans nombreux produits industriels de la grande distribution. Cake, viennoiserie, pâte à tarte, glaces et biscottes, les graisses trans sont partout.
Des études menées aux Etats Unis ont démontré que ces huiles sont liées à des problèmes cardio vasculaires, des diabètes, calculs biliaires et problèmes de fertilité. On sait aussi qu'elles sont très difficilement assismilables par l'organisme, qu'elles font monter le taux de mauvais cholesterol en baissant le taux du bon. 30 000 morts prématurées par an aux USA seraient liées à la consommation de ces graisses trans et en réaction la ville de New York les a interdites dans les restaurants de la ville depuis un an.
On en consomme moins en France qu'aux États Unis mais attention car la loi actuelle, en cours de changement, n'oblige pas les fabricants à signaler leur présence. Aussi, regardez de près les étiquettes en faisant vos courses et évitez tout produit contenant des huiles, même partiellement hydrogénées.