Le chef du château Cordeillan-Bages au coeur du Médoc pratique un savant nomadisme culinaire : inspiré par ses voyages, ses recettes sont porteuses de saveurs vagabondes. Bien qu'étoilé, Thierry Marx promeut une cuisine de la rue encore appelée street food.
Quand un grand chef étoilé s'intéresse à la cuisine de la rue, celle qui s'invente au coin des étals fumants d'Asie ou d'Afrique, cela donne une gastronomie joyeuse, libérée de ses contraintes culturelles.
Thierry Marx est un chef bouillonnant, curieux, qui dit de la cuisine qu'elle "se regarde, se médite et se mange." Ayant fait ses preuves de grand gastronome dans son château de Gironde, inspiré par son environnement, il a traîné sa toque dans le monde entier et en est revenu avec mille et une inspirations parfumées d'épices et une conviction : la cuisine populaire est porteuse de délices méconnues, que tout un chacun peut s'offrir.
La street
food, traduisez une cuisine qui se contente des grands basiques (pâtes,
pain, viande) pour des créations délicieuses vendues dans la rue du Liban à
l'Australie et de Honk-Kong à Tokyo fait partie désormais de ses recherches.
Envies de partage, enfant de Belleville, il a très tôt goûté à cette nourriture populaire faite de mélanges. Dans son quartier, Juifs, Tunisiens, Maghrébins, Asiatiques ont ouvert gargotes aux saveurs diverses et appris que la gastronomie n'était pas qu'affaire d'argent. Le voilà donc, chef consacré se consacrant à diffuser son savoir-faire. Il milite pour une formation professionnelle destinée aux personnes qui souhaitent créer une micro-entreprise de restauration.
En lien avec le lycée hôtelier de Blanquefort (Gironde), on
peut se former à l'école de cuisine, aux techniques de Thierry Marx en quatre sessions thématiques
de trois mois (les thèmes : Italie, Asie du Sud-Est, Asie, cuisine
occidentale). Il ouvrira le mois prochain le Café Mac Green un restaurant
pour les enfants et leurs parents avec un menu bento, à l'image des
boites-repas japonaises. Il a également repris avec le chef Kazunari Kano,
les restaurants japonais Ozu à Paris, il ouvre maintenant l'enseigne à
Madrid et à Kyoto.
Il vient de publier Easy Marx (éd. Minerva), un livre de recettes ménagères
faciles et économiques et Planète Marx (éd. Minerva), où 51 recettes
composent un véritable manifeste pour une cuisine internationale.
Renée Lauster pour beaute-femme.org